Nasi Himpit dan sambal kelapa

Cara penyediaan:

1. Ikan kembung dibakar dan perisikan/buang tulang.
2. Kelapa parut digoreng hingga kekuningan.
3. Halia, serai,sedikit bawang putih, bawang besar, Gula Melaka, sedikit lada hitam dan garam ditumbuk lumat bersama semua bahan di atas.
4. Gaul sebati semuanya dan sedia dimakan bersama nasi himpit.
   

Kuih Bungkus manis

Cara penyediaan:

1. Ubi kayu diparut dan sejatkan airnya. Jika anda gunakan ubi kayu spesies berwarna kuning, tak perlu disejatkan kerana ia tak berair.
2. Masakkan santan pekat bersama Gula Melaka, sedikit garam dan daun pandan.
   
3. Gaulkan semua bahan bersama ubi hingga sebati dan bungkus sedikit dalam setiap daun pisang .
4. Panaskan pengukus dan kukus hingga keluara asap dari sisi pengukus, menandakan kuih sudah masak.
   

Puding Roti

Bahan-bahan:

Beberapa keping roti-dicarikkan
susu cair (dibancuh dengan sedikit air)atau santan pekat lebih kurang secawan.
sebiji telur
sedikit gula dan garam
carrot dicincang halus
jagung manis dalam tin
kismis
buah ceri -dicincang

Caranya:
Gaulkan semua bahan. Pastikan roti betul-betul tenggelam dalam susu cair, barulah dikukus/bakar lebih kurang setengah jam. Sejukkan dulu, baru boleh dipotong.

Rojak buah

Jari emas / Kaki ayam

Cara penyediaan:

1. Ubi keledek dikikis kulitnya dan dipotong memanjang.
2. Tepung gandum 3 sudu besar, tepung beras 1 sudu besar (formula 3:1)dibancuh dengan sedikit air, secubit garam, sedikit serbuk kunyit, sesudu bijan dan sedikit kelapa parut (lebih kurang 3 sudu) .
3. celupkan ubi ke dalam bancuhan tepung,goreng seperti biasa.

Chocolate Rice

Cornflakes madu

Cara penyediaan:
4 cawan cornflakes
2 sudu besar gula kastor/gula perang
setengah cawan madu
2 susu besar mentega
ceri merah/hijau

Masakkan semua bahan terlebih dahulu(kecuali ceri dan cornflakes), apabila dah sebati, tutup api, baru masukkan cornflakes dan gaul sebati. Susun dalam acuan dan hias dengan ceri. bakar lebih kurang 10 minit.

Biskut Arab bercoklat

Biskut Maruku / Ros Kismis

Kuih apam bakar

Perisikan tapai ubi dan hancurkan dengan sudip.Masukkan tepung beras,sedikit serbuk lada hitam dan sedikit air.Kacau sebati dan biar semalaman atau antara 5-6 jam sehingga nampak adunan mengembang dan menjadi ringan apabila dikacau.Sapukan kuali dengan minyak,panaskan dan masukkan sesenduk adunan ke dalamnya, ratakan seperti membuat lempeng dan tutup dengan tudung periuk. Balikkan ia dan angkat apabila masak.Ulang proses ini hingga semua adunan habis dimasak.Apabila selesai dimasak, makan dengan kelapa parut yang digaul dengan sedikit garam terlebih dahulu.Tak perlu ditambah gula kerana tapai telah sedia manis.

Tapai goreng.

Bancuh/ adun sebati sedikit tepung gandum dan tepung beras,bijan, serbuk kunyit, kelapa parut, garam,air. Gaul sebati dan celupkan tapai ubi ke dalam bancuhan tepung. Goreng seperti biasa.

Cekodok Tapai.

Perisikan tapai ubi dan hancurkan dengan sudip.Masukkan tepung gandum,sebiji telur,sedikit garam dan air. Biarkan beberapa jam baru digoreng.Jika anda tak mahu tunggu lama untuk menggorengnya, masukkan sedikit baking powder dalam adunan.

Tapai ubi kayu

Ubi kayu dipotong,dibuang kulit dan dibersihkan.Masakkan ia tetapi jangan sampai empuk iaitu biar hanya lebih separuh masak.Sejukkan atas dulang. Ambil 1-2 biji ragi manis dan hancurkan atas penapis teh.Ayakkan ragi ke atas ubi dan gaulkan hingga sebati.Kemudian simpan dalam bekas bertutup.Sebaik-baiknya gunakan bekas lutsinar supaya senang nampak apabila tapai masak. Biarkan 1-2 hari sehingga nampak ada air keluar dari ubi tersebut, menandakan tapai telah menjadi.Boleh dimakan terus atau disimpan dalam peti sejuk terlebih dahulu atau boleh dibuat pelbagai jenis kuih daripada tapai tersebut.Sesuai juga dimakan dengan ABC.

Ini adalah ubi yang telah menjadi tapai, terdiri daripada 2 jenis iaitu ubi berwarna kuning dan putih.

Tapai pulut

Masakkan 1 kg beras pulut seperti memasak nasi. Sejukkan atas dulang. Ambil 1-2 biji ragi manis dan hancurkan atas penapis teh.Ayakkan ragi ke atas pulut dan gaulkan hingga sebati.Kemudian bungkus dalam daun pisang atau daun getah.Biarkan 1-2 hari sehingga nampak ada air keluar dari daun tersebut, menandakan tapai telah menjadi. Boleh dimakan terus atau disimpan dalam peti sejuk terlebih dahulu. Sesuai juga dimakan dengan ABC.

Ini adalah ragi dan pulut yang baru siap dibungkus.

Tapai yang siap, sedia dimakan.

Resepi roti

Prakata/Salam,

Saya suka eksperimen memasak. Sekarang saya tengah eksperimen buat roti. Apabila saya search dalam internet, antara bahan asas yang perlu ada untuk membuat roti seperti Bread maker, bread improver, bread softener dan tepung roti/tepung berprotin tinggi. Apabila saya tinjau di pasar raya sekitar tempat saya tinggal, tak jumpa pula bahan-bahan tersebut. Disebabkan azam yang tinggi untuk mengurangkan memberi anak-anak/keluarga makan benda yang kita tak tahu hujung pangkalnya (di tempat saya tinggal ni, tak ada satupun kedai roti yang ada tanda halal, apatah lagi tanda halal JAKIM dan kalau kita search dalam macam-macam laman web/blog, rasa -rasanya kalau tak terdesak, tak beli/makan roti pun tak apa ), maka saya mencipta resepi roti. Alhamdulillah...eksperimen kali ke-3, barulah roti saya benar-benar menjadi. Alhamdulillah, ia sangat lembut,walaupun menggunakan bahan asas yang sangat mudah. Saya nak sangat kongsi resepi ini mungkin ada di kalangan kita yang berfikir seperti saya. Walaupun tak sehebat roti di kedai, IsyaAllah kita rasa bahagia kerana yakin benda yang kita suapkan kepada keluarga kita adalah halal. Untuk resepi roti lain, sila klik label bread di sini atau di sebelah kanan blog. Wassalam.

Bahan asas untuk membuat roti:

Setengah kg tepung gandum biasa

2 sudu besar yis (anggaran)

setengah sudu teh baking powder

air suam secukupnya untuk menguli doh

1 sudu besar minyak/lemak sayur

2 sudu besar gula (ikut suka)

1 sudu besar marjerin

sedikit susu cair (pilihan)

sebiji telur (pilihan)

Cara penyediaan:

Masukkan yis, baking powder,minyak/lemak sayur,gula dan susu cair ke dalam air suam.Tambahkan telur dan tepung gandum. Adun sehingga doh tidak melekit di tangan. Perap di dalam bekas kedap udara atau masukkan dalam beg plastik besar dan ikat ketat, selama lebih kurang setengah jam atau sehingga doh mengembang 2 kali ganda.

Sekarang, barulah ditambahkan marjerin dan bentuklah sesuka hati. Susun atas dulang pembakar yang telah disapu marjerin terlebih dahulu dan tutup dengan beg plastik (atau terus letak dalam oven tapi jangan on suisnya) sehingga doh mengembang 2 kali ganda, sapukan dengan telur, barulah dibakar dengan menggunakan api atas dan bawah, suhu lebih kurang 170-180 selama 10-15 minit. Apabila masak, sapukan sekali lagi bahagian atas roti dengan marjerin dan simpanlah dalam bekas kedap udara untuk menjadikannya kekal lembut w/pun dah sejuk.

Roti kismis

Cara penyediaan:
Sama seperti resepi roti lain, cuma tambahkan kismis di dalam dan di luar roti.

Roti sosej bergula

Cara penyediaan:
Bahan asas dan cara pembuatannya sama seperti roti sosej sebelum ini, cuma taburkan gula bersama bijan atas roti.

Roti sosej

Bahan:

Setengah kg tepung gandum biasa

2 sudu besar yis (anggaran)

setengah sudu teh baking powder

air suam secukupnya untuk menguli doh

1 sudu besar minyak/lemak sayur

2 sudu besar gula (ikut suka)

1 sudu besar marjerin

sedikit susu cair (pilihan)

sebiji telur (pilihan)

sedikit bijan

sosej yang digoreng/bakar terlebih dahulu.

Cara penyediaan:

Masukkan yis, baking powder,minyak/lemak sayur,gula dan susu cair ke dalam air suam.Tambahkan telur dan tepung gandum. Adun sehingga doh tidak melekit di tangan. Perap di dalam bekas kedap udara atau masukkan dalam beg plastik besar dan ikat ketat, selama lebih kurang setengah jam atau sehingga doh mengembang 2 kali ganda.

Sekarang, barulah ditambahkan marjerin dan bentuklah sesuka hati. Susun atas dulang pembakar yang telah disapu marjerin terlebih dahulu dan tutup dengan beg plastik (atau terus letak dalam oven tapi jangan on suisnya) sehingga doh mengembang 2 kali ganda, sapukan dengan telur dan tabur bijan di atasnya, barulah dibakar dengan menggunakan api atas dan bawah, suhu lebih kurang 170-180 selama 10-15 minit. Apabila masak, sapukan sekali lagi bahagian atas roti dengan marjerin dan simpanlah dalam bekas kedap udara untuk menjadikannya kekal lembut w/pun dah sejuk.

Rebung masak lemak

Cara penyediaan:

1. Cincang rebung dan hiris/potong. Celur hingga empuk, basuh dan sejat.
2. Bawang merah dan putih ditumbuk lumat.Tambahkan serbuk lada hitam, gula, garam,ikan bilis yang ditumbuk/isi ikan bakar , dan santan ke dalam periuk berisi rebung. Masak sekali lagi hingga mendidih. Boleh tambahkan lada burung dan daun/sayur hijau supaya lebih menarik.
   

Roti / Pau Goreng

Cara penyediaan:
Hampir sama dengan resepi roti, cuma tambahkan marjerin semasa mengadun, masukkan inti dan digoreng

Serunding Ikan / Fish Floss

Cara penyediaan:

Ikan dibersihkan dan direbus. Perisikan dan buang tulang utama sahaja. Tulang-tulang kecil akan hancur semasa direbus/dikacau bersama bahan lain. Anda juga boleh mesinkan ikan bersama bahan-bahan lain.
Bawang merah, bawang putih, cili kering, halia,serai, lengkuas dimesin.
Ketumbar ditumbuk supaya pecah dan digoreng bersama minyak sehingga menguning. Kemudian masukkan semua bahan di atas. Tambahkan santan, asam keping/asam jawa, gula Melaka/gula tebu, dan garam. Biarkan ia mendidih atas api kecil sehingga benar-benar empuk. Tambahkan hirisan daun kunyit dan limau purut (jika suka). Kacau sehingga semua hancur dan menjadi kering.

Serunding ayam / Chicken floss

Cara penyediaan:

Ayam dibersihkan dan dipotong kecil.
Bawang merah, bawang putih, cili kering, halia,serai, lengkuas dimesin. Boleh juga masukkan sekuntum bunga kantan sebagai ganti lengkuas.
Ketumbar ditumbuk supaya pecah dan digoreng bersama minyak sehingga menguning. Kemudian masukkan semua bahan di atas. Tambahkan santan,kerisek,asam keping/asam jawa, gula Melaka/gula tebu, dan garam. Biarkan ia mendidih atas api kecil sehingga benar-benar empuk. Tambahkan hirisan daun kunyit dan limau purut (jika suka). Kacau sehingga semua hancur dan menjadi kering.

• Selain cara di atas, anda juga boleh merebus ayam terlebih dahulu dan dicarikkan supaya ia lebih cepat hancur.

Pizza

Cara penyediaan:

Kulit Pizza
2 cawan tepung gandum
1 sudu besar yis
sedikit serbuk penaik (baking powder)
air suam atau air sejuk
sedikit gula dan garam.
Semua bahan ini diadun sebati dan diperap selama lebih kurang 1 jam atau sehingga doh mengembang 2 kali ganda. Semasa ingin membuat bentuk tapak pizza, sapukan tangan dengan sedikit minyak masak supaya ia licin/tidak melekat. Anda juga boleh menambahkan sesudu minyak masak semasa mengadun doh pizza tadi (jika suka).
Apabila tapak pizza sudah dibentukkan, tekanlah tapak itu dengan garpu, tambahkan sos tomato/cili, mayonaise, cheese, dan inti pizza. Lapisan atas inti, taburlah sekali lagi dengan cheese, mayonaise dan sos. Kemudian dibakar lebih kurang selama 15 minit atau sehingga masak.

• Jika sukar mendapatkan cheese yang anda yakin halal, gantikan dengan plain yogurt.
• Anda juga boleh masukkan 2 sudu besar susu cair/yogurt dan sebiji telur ke dalam adunan kulit pizza (jika suka). Bahan di atas adalah bahan asasnya saja.
  

Inti Pizza
Tumiskan bawang putih, masukkan bahan-bahan berkenaan yang anda suka seperti ayam, lada benggala, bawang besar, nenas,cendawan, anak jagung, lada hitam dan sebagainya. Tambahkan sedikit gula dan garam. Tapi, jangan sampai ia empuk, memadai agar daging atau ayam masak. Bahan-bahan lain/sayur tak perlu masak, memadai digaulkan bersama setelah api ditutup.

Pickled turmeric

Ingredients:

turmeric - sliced/cut into some portion

Method:

Mix it in vinegar. Add some sugar and salt.

Sambal durian

Cara penyediaan:
Durian segar, dibuang biji dan digaulkan bersama sedikit gula, garam dan cili. Terus dimakan bersama ulam-ulaman (bersama hidangan nasi ).

Kerang percik

Cara penyediaan Kerang:
Isi kerang diperap dengan sedikit halia, bawang putih dan sedikit garam. Kemudian direbus sekejap, dicucuk dengan lidi sate, barulah dibakar seperti biasa.

Cara penyediaan kuah:
bawang putih, bawang merah, lada hitam ditumbuk lumat. gaulkan ke dalam santan pekat. masukkan sedikit garam. Kacau atas api perlahan, sehingga kuah benar-benar pekat dan keluar minyak. Kemudian, kuah ini disapukan atas kerang yang sedang dibakar seperti membakar sate biasa.

Pansuh

Cara penyediaan:

Bunga kantan dan serai dihiris. Tepus (kalau suka...rasanya macam lengkuas) dipotong pendek2. Pucuk ubi kayu diramas (seperti memberus kain) sehingga keluar airnya. Semua bahan itu diperap bersama ayam, garam dan gula (sebagai ganti kepada MSG) selama beberapa jam.Kemudian, dimasukkan ke dalam buluh dan dibakar seperti membakar lemang. Jika ayam yang diperap itu terlalu kering, tambahkan sedikit air untuk memudahkannya masak, tapi jangan sampai ia nampak seperti berkuah kerana apabila ia masak, keaadaannya agak kering seperti dalam gambar.

Catatan:
Resepi di atas adalah resepi asal org dulu2..masa masuk hutan..mereka hanya bawa garam/gula utk memasak..Jika masak di rumah, saya akan tambah bawang putih yg diketuk terlebih dahulu.Jika nak tambah bawang merah pun boleh.Terpulang kpd selera masing2..Kadang2 saya juga akan masukkan bawang merah yg dihiris terlebih dahulu.Boleh dimasak dlm periuk tanah atau periuk biasa juga.Boleh lebihkan kuah macam masak sup juga..kalau nak lagi sedap, tambah sedikit minyak masak (bukan tumis ya) supaya pucuk ubi menjadi lembut.
Resepi ni saya buat bersama mertua semasa di Kelantan..sempena hari lahir suami.

Cekodok durian

Cara penyediaan:
Durian segar dibuang biji, digaul bersama sedikit tepung gandum, baking powder, gula dan garam.Perap beberapa jam baru digoreng.

Pulut durian

Cara penyediaan:

1. Pulut: Beras pulut dibersihkan dan ditanak seperti biasa.
2. Santan:Kelapa parut dicampur dengan air suam, diperah untuk dapatkan santan. Santan ini tak perlu lagi dimasak. Tambah secubit garam.
   

Cara makan:
Pulut digaul bersama durian, gula Melaka/gula biasa, dan santan.

Bubur kacang hijau dan durian (Durian porridge)

Cara penyediaan:
Kacang hijau direndam beberapa jam. Kemudian direbus bersama sedikit air, sesudu minyak masak (bagi memudahkannya empuk),daun pandan dan beberapa ulas durian segar.
Apabila hampir empuk, masukkan beberapa cawan santan pekat dan biji sagu, gula Melaka/gula biasa dan secubit garam. Kacau hingga pekat.

Cucur ubi kayu

Cara penyediaan:
Ubi kayu direbus terlebih dahulu, ditumbuk dan dicampur dengan sedikit gula dan kelapa muda.
dalam masa yang sama, bancuhkan 3 sudu tepung gandum, 1 sudu tepung beras, serbuk kunyit, sedikit air dan sedikit garam. Ubi kayu dibentukkan bulat-bulat dan dicelup ke dalam bancuhan tadi sebelum digoreng.

Kuih koleh ubi yam

Cara penyediaan:
Ubi yam (banyak orang Kelantan menggelarnya sebagai ubi badak merah/walaupun sebenarnya warnanya purple) dibuang kulit, bersihkan dan dipotong kecil. Rebus dengan sedikit air sehingga empuk dan kacau sehingga hancur.
Masukkan 3 cawan santan pekat (yang dibancuh dengan 2 senduk tepung beras terlebih dahulu-ini bagi menjadikan kuih pekat dan senang dipotong), 2 senduk gula dan sedikit garam. Kacau atas api perlahan sehingga kuih menjadi likat, tuang atas dulang. Apabila telah sejuk, barulah dipotong.